Romagnola PIADINA (PIADA) wird mit den Händen gegessen!!!
Die Piadina, Symbol der Romagna, ist die Königin des italienischen Street Food, IGP-zertifiziert, auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt.
Im Dialekt Piada oder "Pida" genannt, war es das Brot der Armen, gerade weil seine Zutaten arm sind, ein Rezept mit sehr alten Ursprüngen.
Es gibt mehrere Variationen, dicker in Richtung des nördlichen Teils der Romagna und dünner in Richtung Rimini.
In der Gegend von Ravenna finden wir dank der Zugabe von Milch (und früher Honig) zum Teig eine sehr dicke und weiche Piadina; In der Gegend von Forlì ist die Piadina stärker gesäuert, mit mehr Schmalz, weniger dickflüssig und ohne Milch.
In der Gegend von Rimini ist es dünn und sehr breit, sehr wenig Hefe und für diejenigen, die eine leichtere Version wünschen, ersetzen sie das Schmalz durch Öl.
In Santarcangelo gibt es die Vereinigung zwischen dem Gebiet von Cesena und dem von Rimini: klein und von mittlerer Dicke, mit einer schönen goldenen Farbe.
Echt und schmackhaft, kann es mit allen Zutaten gefüllt werden: von den traditionellsten (wie Carpegna-Rohschinken, gratiniertes Gemüse, lokale Salami, Wurst und Zwiebeln, Squacquerone-Käse mit Rucola oder mit Sardinen aus unserem Meer) bis zu den innovativsten ( Lachs und Avocado, Thunfisch und Aubergine).
TRADITIONELLES Piadina-Rezept
Zutaten für 5 PIADINA
500 g Weichweizenmehl 0
100 g Schmalz, vorzugsweise Brombeer- oder natives Olivenöl extra (für die Light-Variante)
15 g Salz
1 Teelöffel Natron oder Backtriebmittel
etwa 170 ml warmes Wasser
REZEPT VON MEINER OMA, die es als Kind auf einem Holzofen gekocht hat ... und es hatte einen unvergesslichen Geschmack und Geschmack.
500 g Weichweizenmehl 0
50 g natives Olivenöl extra
10 Gramm Salz
1/2 Teelöffel Natron
etwa 125 ml warmes Wasser
125 ml Vollmilch
Anweisungen
Gießen Sie das Mehl auf das Nudelbrett und machen Sie in der Mitte eine Mulde, fügen Sie das weiche, aber nicht heiße Schmalz hinzu und beginnen Sie zu kneten, dann fügen Sie das Bicarbonat, Salz und warmes Wasser hinzu, gerade genug, um einen weichen und elastischen Teig zu erhalten .
Den Teig mindestens 1h mit einem Geschirrtuch oder mit Klarsichtfolie abgedeckt ruhen lassen.
In 5 Kugeln teilen, mit einem Nudelholz ausrollen, die Piadina durchstechen, damit sich keine Blasen bilden, und auf der kochend heißen Ebene oder andernfalls in einer beschichteten Pfanne 30/40 Sekunden pro Seite garen.
Sobald sie gar sind, nicht übereinander, sondern senkrecht stellen, damit die Kochfeuchtigkeit sie nicht ruiniert, nach Belieben füllen und… Guten Appetit!!!
Wenn sie übrig bleiben, können sie nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Beutel 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
Aus dem gleichen Teig wie die Piadina können Sie auch CASSONI zubereiten, eine Piadina, die zur Hälfte gefaltet und dann gekocht wird, gefüllt mit Tomaten und Mozzarella, Rosole oder Kartoffeln und Wurst.
Vergessen Sie nicht, Piadina und Cassoni werden aus 3 Gründen mit den Händen gegessen:
– sie sind besser mit den Händen (es ist ein bisschen eine sensorische Angelegenheit)
– Sie können die Textur „fühlen“.
– befreit Sie von der Etikette.
PIADINA WIRD MIT DEN HÄNDEN GEGESSEN! Und wenn Sie möchten, können Sie sogar Ihre Finger lecken!
Im Dialekt Piada oder "Pida" genannt, war es das Brot der Armen, gerade weil seine Zutaten arm sind, ein Rezept mit sehr alten Ursprüngen.
Es gibt mehrere Variationen, dicker in Richtung des nördlichen Teils der Romagna und dünner in Richtung Rimini.
In der Gegend von Ravenna finden wir dank der Zugabe von Milch (und früher Honig) zum Teig eine sehr dicke und weiche Piadina; In der Gegend von Forlì ist die Piadina stärker gesäuert, mit mehr Schmalz, weniger dickflüssig und ohne Milch.
In der Gegend von Rimini ist es dünn und sehr breit, sehr wenig Hefe und für diejenigen, die eine leichtere Version wünschen, ersetzen sie das Schmalz durch Öl.
In Santarcangelo gibt es die Vereinigung zwischen dem Gebiet von Cesena und dem von Rimini: klein und von mittlerer Dicke, mit einer schönen goldenen Farbe.
Echt und schmackhaft, kann es mit allen Zutaten gefüllt werden: von den traditionellsten (wie Carpegna-Rohschinken, gratiniertes Gemüse, lokale Salami, Wurst und Zwiebeln, Squacquerone-Käse mit Rucola oder mit Sardinen aus unserem Meer) bis zu den innovativsten ( Lachs und Avocado, Thunfisch und Aubergine).
TRADITIONELLES Piadina-Rezept
Zutaten für 5 PIADINA
500 g Weichweizenmehl 0
100 g Schmalz, vorzugsweise Brombeer- oder natives Olivenöl extra (für die Light-Variante)
15 g Salz
1 Teelöffel Natron oder Backtriebmittel
etwa 170 ml warmes Wasser
REZEPT VON MEINER OMA, die es als Kind auf einem Holzofen gekocht hat ... und es hatte einen unvergesslichen Geschmack und Geschmack.
500 g Weichweizenmehl 0
50 g natives Olivenöl extra
10 Gramm Salz
1/2 Teelöffel Natron
etwa 125 ml warmes Wasser
125 ml Vollmilch
Anweisungen
Gießen Sie das Mehl auf das Nudelbrett und machen Sie in der Mitte eine Mulde, fügen Sie das weiche, aber nicht heiße Schmalz hinzu und beginnen Sie zu kneten, dann fügen Sie das Bicarbonat, Salz und warmes Wasser hinzu, gerade genug, um einen weichen und elastischen Teig zu erhalten .
Den Teig mindestens 1h mit einem Geschirrtuch oder mit Klarsichtfolie abgedeckt ruhen lassen.
In 5 Kugeln teilen, mit einem Nudelholz ausrollen, die Piadina durchstechen, damit sich keine Blasen bilden, und auf der kochend heißen Ebene oder andernfalls in einer beschichteten Pfanne 30/40 Sekunden pro Seite garen.
Sobald sie gar sind, nicht übereinander, sondern senkrecht stellen, damit die Kochfeuchtigkeit sie nicht ruiniert, nach Belieben füllen und… Guten Appetit!!!
Wenn sie übrig bleiben, können sie nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Beutel 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
Aus dem gleichen Teig wie die Piadina können Sie auch CASSONI zubereiten, eine Piadina, die zur Hälfte gefaltet und dann gekocht wird, gefüllt mit Tomaten und Mozzarella, Rosole oder Kartoffeln und Wurst.
Vergessen Sie nicht, Piadina und Cassoni werden aus 3 Gründen mit den Händen gegessen:
– sie sind besser mit den Händen (es ist ein bisschen eine sensorische Angelegenheit)
– Sie können die Textur „fühlen“.
– befreit Sie von der Etikette.
PIADINA WIRD MIT DEN HÄNDEN GEGESSEN! Und wenn Sie möchten, können Sie sogar Ihre Finger lecken!