Das "essen" des Dogen... RISI E BISI
Die Venezianer hängen sehr an dem Namen dieses Rezepts, es war auch einer der Slogans des Risorgimento, sehr beliebt bei den Dogen und der Aristokratie.
„JEDER REIS EIN BISO“ (Kuss).
Ein typisches Frühlingsgericht:
Reis Symbol der Fruchtbarkeit und neue Erbsen, Emblem der Wiedergeburt.
Der erste, der den Frühling auf den Tisch bringt, insbesondere wenn er mit frischen Erbsen zubereitet wird (von Ende April bis Juni), liefert bessere Ergebnisse in Bezug auf Aroma und Süße.
Es ist weder ein Risotto noch eine Suppe, wie Küchenchef CARLO CRACCO erklärt: „Es ist ein Suppengericht, aber nicht flüssig, es ist cremig, aber es ist kein Risotto“.
DAS ORIGINALREZEPT (hinterlegt 2013 bei der Handelskammer Venedig):
– 500 g geschälte Erbsen
– 500 g Vialone Nano-Reis
– 2 Esslöffel gehackte Petersilie
– 2 frische weiße Zwiebeln
– 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
– 50 g Butter
– 5 Esslöffel geriebener Parmesan
– Hühnerbrühe nach Geschmack
-Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
– Hühnerbrühe mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, einer Knoblauchzehe und Salz zubereiten.
– das Öl, die geschälten Erbsen, die in dünne Stücke geschnittenen Zwiebeln, die gehackte Petersilie, ein halbes Glas Wasser in einen Topf geben und 10/15 Minuten kochen, bis das Wasser absorbiert ist; Salz fixieren.
– Reis hinzugeben und weiterkochen, dabei jeweils etwas Brühe angießen.
– Wenn der Reis al dente ist, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die Butter, frisch gemahlenen Pfeffer, Parmesankäse und etwas Brühe ein, damit er wellig wird, sich also nur noch suppig auf dem Teller bewegt.
Innerhalb derselben Region gibt es Variationen, zu den bekanntesten gehört die Verwendung von Schmalz oder Speck oder Rohschinken beim Sautieren.
DAVIDE OLDANI, Küchenchef mit 2 Michelin-Sternen, bietet dieses Gericht, ein Symbol der venezianischen kulinarischen Tradition, mit Schinkenpulver an, das ihm einen Hauch von Geschmack und Farbe verleiht.
Unsere Lieblingsvariante ist: RISI E BISI MIT MUSCHELN UND TINTENFISCH
„JEDER REIS EIN BISO“ (Kuss).
Ein typisches Frühlingsgericht:
Reis Symbol der Fruchtbarkeit und neue Erbsen, Emblem der Wiedergeburt.
Der erste, der den Frühling auf den Tisch bringt, insbesondere wenn er mit frischen Erbsen zubereitet wird (von Ende April bis Juni), liefert bessere Ergebnisse in Bezug auf Aroma und Süße.
Es ist weder ein Risotto noch eine Suppe, wie Küchenchef CARLO CRACCO erklärt: „Es ist ein Suppengericht, aber nicht flüssig, es ist cremig, aber es ist kein Risotto“.
DAS ORIGINALREZEPT (hinterlegt 2013 bei der Handelskammer Venedig):
– 500 g geschälte Erbsen
– 500 g Vialone Nano-Reis
– 2 Esslöffel gehackte Petersilie
– 2 frische weiße Zwiebeln
– 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
– 50 g Butter
– 5 Esslöffel geriebener Parmesan
– Hühnerbrühe nach Geschmack
-Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
– Hühnerbrühe mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, einer Knoblauchzehe und Salz zubereiten.
– das Öl, die geschälten Erbsen, die in dünne Stücke geschnittenen Zwiebeln, die gehackte Petersilie, ein halbes Glas Wasser in einen Topf geben und 10/15 Minuten kochen, bis das Wasser absorbiert ist; Salz fixieren.
– Reis hinzugeben und weiterkochen, dabei jeweils etwas Brühe angießen.
– Wenn der Reis al dente ist, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die Butter, frisch gemahlenen Pfeffer, Parmesankäse und etwas Brühe ein, damit er wellig wird, sich also nur noch suppig auf dem Teller bewegt.
Innerhalb derselben Region gibt es Variationen, zu den bekanntesten gehört die Verwendung von Schmalz oder Speck oder Rohschinken beim Sautieren.
DAVIDE OLDANI, Küchenchef mit 2 Michelin-Sternen, bietet dieses Gericht, ein Symbol der venezianischen kulinarischen Tradition, mit Schinkenpulver an, das ihm einen Hauch von Geschmack und Farbe verleiht.
Unsere Lieblingsvariante ist: RISI E BISI MIT MUSCHELN UND TINTENFISCH